Celebrate Cinco De Mayo With Fresh Made Salsa

— Written By and last updated by Nancie Mandeville
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Salsa

Cinco de Mayo commemorates the Mexican Army’s victory over the French Empire at the Battle of Puebla on May 5, 1862. Although, a part of Mexican History, Cinco de Mayo is celebrated more in the United States than in Mexico. This date has become a celebration of Mexican-American culture.

One of the favorite traditions of Cinco de Mayo is enjoying delicious Mexican inspired dishes in our own homes. Below, I have shared an EFNEP recipe for Fresh Made Salsa. This recipe is quick, simple and delicious.

Fresh Made Salsa Courtesy of “Cooking with EFNEP”

Makes 2 cups

Ingredients

  • ½ medium yellow onion, finely chopped
  • 1 green bell pepper, finely chopped
  • 2 tablespoons cilantro, chopped
  • 1 tablespoon lime juice, or juice from half a lime
  • 1 (14.5-ounce) can diced tomatoes, drained, liquid reserved or 1 ½ cups chopped fresh tomatoes
  • ½ teaspoon cumin

Directions

  1. Rinse and cut onion, pepper, cilantro, and lime.
  2. Combine all ingredients in a bowl.
  3. Add some reserved tomato liquid to thin salsa if desired.
  4. Cover and refrigerate 30 minutes to 24 hours to allow flavors to blend.