Asparagus! More Than a Delicious Side Dish
go.ncsu.edu/readext?592682
en Español / em Português
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Collapse ▲Asparagus is a traditional Easter side dish in many homes. This vegetable is low in calories and a great source of nutrients, such as folate, vitamins A, C, and K and fiber. To add more nutrients into your asparagus dishes try recipes that incorporate additional vegetables and some dairy, such as this delicious recipe for Caprese Asparagus from Delish.com.
Caprese Asparagus
Ingredients
1 lb. asparagus stalks trimmed
Extra-virgin olive oil, for drizzling
kosher salt
Freshly ground black pepper
2 c. shredded mozzarella
2 c. cherry tomatoes halved
1/2 c. balsamic vinegar
1/4 c. honey
Thinly sliced fresh basil, for garnish
Directions
- Preheat oven to 425°. On a large baking sheet, toss asparagus with olive oil and season with salt and pepper. Push to one side of the baking sheet and sprinkle mozzarella on top.
- On the other side of the baking sheet, toss cherry tomatoes with olive oil and season with salt and pepper. Bake until the asparagus is tender and the cheese has melted about 20 minutes.
- Meanwhile, make the balsamic glaze: In a small saucepan, combine balsamic vinegar and honey. Simmer until reduced by half, stirring occasionally, 15 minutes (the mixture should coat the back of a spoon). Let cool slightly.
- Transfer cheesy asparagus to a serving platter. Top with roasted tomatoes then drizzle with balsamic glaze and garnish with basil.