Corn: A Local Treasure

— Written By and last updated by Nancie Mandeville
en Español / em Português

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún conflicto entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prevalece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la conversión no es sensible al contexto y puede que no traduzca el texto en su significado original. NC State Extension no garantiza la exactitud del texto traducido. Por favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y/o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.


Inglês é o idioma de controle desta página. Na medida que haja algum conflito entre o texto original em Inglês e a tradução, o Inglês prevalece.

Ao clicar no link de tradução, um serviço gratuito de tradução será ativado para converter a página para o Português. Como em qualquer tradução pela internet, a conversão não é sensivel ao contexto e pode não ocorrer a tradução para o significado orginal. O serviço de Extensão da Carolina do Norte (NC State Extension) não garante a exatidão do texto traduzido. Por favor, observe que algumas funções ou serviços podem não funcionar como esperado após a tradução.


English is the controlling language of this page. To the extent there is any conflict between the English text and the translation, English controls.

Clicking on the translation link activates a free translation service to convert the page to Spanish. As with any Internet translation, the conversion is not context-sensitive and may not translate the text to its original meaning. NC State Extension does not guarantee the accuracy of the translated text. Please note that some applications and/or services may not function as expected when translated.

Collapse ▲

Corn and Tomato salad

As I ride throughout the countryside in Union County, I see lots of corn growing. Some of the stalks are in the early stages and some are fully grown. This is pretty cool because corn is a native plant to North Carolina. When the first settlers arrived they found corn already growing. Although a lot of the corn produced in our county is used for grain or other purposes, local farmer’s also produce corn that is great for our dinner tables. When shopping for local corn, consider that in North Carolina the growing season is from April to late August and early September. During this time, you will begin to see the best prices for fresh corn.

Fresh corn on or off the cob is always a summer treat. Did you know that corn has health benefits, too? Corn is rich in Vitamin B12, folic acid, and iron. This helps to produce red blood cells and reduce the risk of Anemia. For a new way to enjoy corn, try this recipe for corn salad by Lena Abraham at your next barbeque.

Corn Salad

Yields 6 servings / Prep Time 15 mins.


 4 c. fresh or frozen corn, defrosted

1 c. cherry tomatoes halved

1/3 c. crumbled feta

1/4 red onion, finely chopped

1/4 c. basil, thinly sliced

3 tbsp. extra-virgin olive oil

Juice of 1 lime

Kosher salt

Freshly ground black pepper


Toss all ingredients together in a large bowl, then season with salt and pepper. Serve as a cold salad.