Vegetable Spotlight: Black Beans
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Collapse ▲Today we’re putting the spotlight on an amazing legume, black beans! According to the United States Department of Agriculture, a can of low-sodium black beans can account for 30% of our servings of dietary fiber. This is beneficial for our body to stay full and healthy. It is also cholesterol-free, which benefits heart health, as well as being a great source of folate for red blood cell production. Below is a delicious recipe from the Academy of Nutrition and Dietetics for a Mediterranean Pita Pizza, featuring black beans.
Mediterranean Pita Pizza
Ingredients |
2 whole-wheat pitas (6-inch diameter) |
¼ cup hummus |
½ cup fresh or frozen spinach, chopped (if frozen, defrost and drain first) |
½ cup black beans, rinsed |
½ cup artichoke hearts |
¼ cup non or low-fat Swiss cheese, shredded |
Directions
- Preheat over to 325ºF.
- Spread hummus evenly over pitas. Add beans, spinach and artichoke hearts. Top with cheese.
- Bake in the oven for 15 minutes or until pita is toasted. Let cool and enjoy.
References:
“Mediterranean Pita Pizza Recipe” – The Academy of Nutrition and Dietetics